gastronomische

recepten

Gastronomische gerechten uit het receptenboek van restaurant Huis de Colvenier

VOORGERECHTEN

Noorse king krab met kruidige-fruitige slamixGemarineerde Sint-Jacobsvruchtjes met rode biet en lamsorenRogfilet met tomatenvinaigrette en groene kruidenSchuimig roomsoepje van schaaldieren, geparfumeerd met currySalade van kreeft en passievruchtSlaatje van hollandse maatjes en aspergesAsperge op Vlaamse wijzeGanzenlevertruffeltjes met abrikozensausGegratineerde sint-jakobsvrucht met fijne groentjesSoepje met curry en grijze garnalen

VISGERECHTEN

Gegrilde tarbot met mosterdsaus (Dijonnaise)Bloem van mergpompoen gevuld met langoustinesNoorse skrei in een jasje van savooikoolReuzetarbot in groentjes gestoomd met mosterdsausRoodbaarsfilet met sausje van spinazie en waterkersFruitig groenteslaatje met sint-jakobsvrucht, langoustines en kreeftTonijn zoals "roastbeef"

NAGERECHTEN

Stapeltaartje van aardbeien met kletskoppenBlanc mager met exotische vruchtenHalf gebakken chocoladetaartje met amandelijsCreme brullee degustatieCrumble van tamarillo'sDame blancheGegratineerde rode vruchtenGevulde peer met Marie BrizardIrish CoffeeMarinade van rode vruchten en rabarber geparfumeerd met vanille en een champagnesorbetSorbetFantasie van verse vruchtensorbets

VLEESGERECHTEN

Duifje met groene asperges en peultjesFazant à la BrabançonneGebakken ganzenlever met gekarameliseerde jonagoldGekarameliseerd witloof met ganzeleverHazenrug met wildgarnituurKrokant gebakken kalfszwezerik met hopscheutenLamsribstuk met groeten en rode wijnsausMechelse koekoek in alledaagse groentenboullionMelkkalf met ragout van paddestoelen en peterseliepureeOssenhaas met rode wijnsaus en seizoensgroentenReenootjes ‘Fine Champagne’ met knolseldermousselineRomige blanquette van zwezerikjes en aspergesVerse rauwe Ganzeleverkrullen met asperges